Domenica dalle ore 10.00 in collaborazione con gli “ Amici del Norcino”, Romagna Fiere fa un omaggio goloso a tutti i visitatori di Sapeur, con la cicciolata gratuita!!!
I ciccioli derivano dai residui della lavorazione delle parti grasse del maiale, sottoposti a lunga bollitura e poi compressi per far uscire completamente lo strutto liquido, con salatura e pepatura finale.
Preparazione dei Ciccioli di Maiale:
I ciccioli tradizionali prodotti in Romagna si differenziano da quelli Emiliani perché il maiale è lavorato in modo naturale, non pressato come il tipo emiliano. Rimane così marcato il gusto della materia prima esaltata in questo caso dalle spezie naturali come l'alloro. E' una golosità certo non salutare ma è difficile vincere la tentazione di non assaggiare qualche boccone dei nostri ciccioli romagnoli
I ciccioli sono ottenuti da grasso di maiale: lo strato adiposo estratto e pulito dalla cotenna, viene tagliato a cubetti, che sono poi torchiati e messi a cuocere in un paiolo in rame a 140°. Lentamente con l'aumentare della temperatura, il grasso si scioglie e i cubetti cuociono nel proprio grasso.
Il cicciolo romagnolo comincia a diventare rosato, dopo alcune ore di cottura, quando assumono un colore dorato, i ciccioli vengono estratti dalla pentola, scolati dal grasso e successivamente pressati per alleggerirli di una parte del grasso. Quest'ultimo, fatto raffreddare e solidificato, diventa strutto, spesso usato per la piadina romagnola in alcuni casi.
